유제품레포트(report)
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작성일 22-11-13 08:30
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이에 대하여 그 이후의 우유를 정상유(正常乳)라고 한다. 또 소는 분만 직후부터 약 1년 동안 비유(泌乳)를 계속하지만, 분만 후 1주일 안에 내는 우유는 constituent 적으로는 살균 등의 가공에 적합하지 않으므로 초유(初乳)라고 하며, 음료로는 쓰지 않는다. 넓은 의미로는 반드시 식품으로서 이용된다고 할 수 없는 카세인·젖당 등도 포함된다된다.
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또는 그것에 가당하는 것(연유) ④ 건조하는 것(분유)등이 대표적이다. 짜낸 우유에 일체의 가공처리를 하지 않은 것을 생유(生乳)라고 한다. 분만 직후의 초유는 단백질의 조성이 정상유와는 달리, 글로불린 함량이 높아 가열하면 쉽게 응고되는 성질이 있으므로, 음용·가공에는 …(To be continued )
우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭으로 가공 방법은 크게 나누어 ① 우유의 지방분을 분리, 수집하는 것(버터) ② 발효시키는 것(치즈) ③ 농축 유제품레포트 , 유제품레포트공학기술레포트 ,
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우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭으로 가공 방법은 크게 나누어 ① 우유의 지방분을 분리, 수집하는 것(버터) ② 발효시키는 것(치즈) ③ 농축
레포트/공학기술
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다. 열대·아열대지역의 물소의 젖도 똑같이 이용된다된다. 우유의 주constituent 은 단백질·지방·탄수화물(젖당)·무기물 등이며, 그 밖의 미량constituent 으로는 백혈구·인지질(燐脂質)·비타민, 각종 효소·면역단백질 등이 함유되어 있따 계절적으로 변동하는 constituent 은 지방과 단백질이며, 추동기에는 높아지고 춘하기에는 함량이 낮아진다. 우유의 조성(組成)은 소의 품종·나이·비유시기·계절·사육방법·건강 등에 따라 다르다.
★시판되고 있는 유제품의 종류와 특성(特性)
▶우유
소의 젖샘에서 분비되는 희고 불투명한 액체. 영양constituent 을 많이 함유하고 있고, 소화·흡수가 잘 되는 음료로서 소비되며 또 유제품 원료로도 널리 이용되고 있따 착유(搾乳) 목적으로 품종이 개량된 소를 젖소라고 한다. 크림 · 버터 · 버터기름 · 치즈 · 농축유청 · 아이스크림류 · 농축유 · 탈지농축유 · 무당전지농축유 · 무당탈지농축유 · 가당농축유 · 가당탈지농축유 · 전지분유 · 탈지분유 · 크림분말 · 유청분말 · 분말버터밀크 · 가당분유 · 조제분유 · 발효유 · 젖산균음료 및 우유음료를 유제품이라고 definition 하고 있따 그러나 국제적으로 보면 유제품 이용의 역싸는 오래이며, 그 나라의 풍토, 민족의 변천에 따라 각각의 식생활에 밀착해 원료유(예를 들면 양젖 · 산양젖 · 말젖 등)와 가공법이 다른 고유의 유제품을 만들어 냈다.
